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感官標準

鮮豬肉 凍豬肉
色 澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態 纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復 肉質緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。
粘 度 外表濕潤,不沾手 外表濕潤,切面有滲出液不沾手
氣 味 具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味
煮沸后肉湯 澄清透明,脂肪團聚于表面 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面


鮮牛肉、羊肉 凍牛肉、羊肉
色 澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態 纖維清晰,有堅韌性 肉質緊密,堅實
粘 度 外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤 外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手
氣 味 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味
煮沸后肉湯 澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味

項 目 指 標
眼 球 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤 皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
粘 度 外表微干或微濕潤、不沾手

彈 性

有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復

氣 味

具有該禽固有的氣味

煮沸后肉 湯

透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味

注:凍禽應解凍后觀察,指標應符合以上要求。


理化指標
項 目 指 標
揮發性鹽基氨,mg/100g ≤20
汞(以Hg計),mg/kg ≤0.05
四環素,mg/kg ≤0.25

調味品檢驗標準 醬油衛生標準
項 目

指 標

項 目

指 標

氨基酸態氮(%)

>0.4

鉛(NG/KG,以PB計)

≤1

食鹽(G/100ML,以NACL計)

≥15

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

總酸(G/100ML,以乳酸汁)

≤2.5

食品添加劑

按GB2760280規定

砷((MG/K,G以AS計)

≤0.5


細菌指標
項 目

指 標

項 目

指 標

細菌總數(個/ML)

≤50000

致病菌(系指腸道致病菌)

不得檢出

大腸菌群(個/100ML)

≤0.5


食醋衛生標準 理化指標
項 目

指 標

項 目

指 標

醋酸(%,以醋酸計)

≥3.5

鉛(NG/KG,以PB計)

≤1

游離礦酸

不得檢出

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

砷(MG/L,以AS計)

≤0.5

按GB2760281規定


味精指標
項 目

指 標

項 目

指 標

麩酸鈉

符合產品

砷(MG/KG,C以AS計)

≤0.5

鉛(MG/KG,以PB計)

≤1

鋅(MG/KG,以ZN計)

≤5


食用植物油衛生標準
項 目

指 標

項 目

指 標

酸價
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4
≤ 1

羰基價, MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游藝機離棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG

≤ 0.1

過氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20
≤ 12

黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20
≤ 10

苯并( A )芘。 MEQ/KG

≤ 10

注:理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值

2019白小姐透特图